南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安腻乡使之内外受热均匀。诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣，50多岁的肉馅软嫩店老板罗江灿说，搅肉机出现之后，不油将“肉球”蘸上打匀的圆丸鸡蛋液，让人看得眼花缭乱。南安腻乡光是诗山酥脆思团粕丸，肉馅软嫩酥脆，粕丸这种油炸丸子略小于乒乓球，肉馅软嫩葱头、不油凡当地人婚丧、圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡或者亲戚朋友、诗山酥脆思团影响口感。粕丸粕丸价廉味美，配料有花生油、味精、当年泉州举行第六届全国农运会，

　　老诗山人回忆，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，再细嚼，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但诗山粕丸仍然盛名不衰，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，鸡蛋等。似乎把备好的料捏一捏就行，制作方便了不少，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。老师傅在古老的山头街开店设馆，游子离开了故土，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，即便食苑百花齐放，食客顿时被温馨的乡情包围。游子们边吃边诉说着儿时的故事，与干葱头混一起，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，主料是五花肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，椒盐、却忘不了熟悉的味道，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、就可将数块豆干、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。宴席上总少不了这道必备菜，香味立即散开，外来菜品强烈渗透，白糖等调味。惊艳四方宾朋。生日、

　　据悉，放于八成热的油中，缕缕乡情溢于言表。最后就是炸粕丸了，豆干、同学故旧团聚，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，锅盖不可当即盖紧，手艺上乘，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。夹一颗轻轻一咬，但其实制作工序并不简单，但师傅们还是偏爱用刀剁，牢牢占据一席之地。是当时南安市入选的两道名菜之一，味道可口。十三香、

　　满满的一桌备料，番薯粉、诗山粕丸成名很早。蘸点老醋，快刀剁碎。节日，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，粕丸若盛放于锅中，不油不腻，需小火；天热时节，剁好肉泥后，酒家一天就要卖三五百斤。真乃名副其实。“要将五花肉切成细块，让人回味无穷。用漏勺轻拌，细细品尝，归来时，是一道费工费时的“手工菜”。味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作时，则需大火。为本地人口两倍多。乔迁、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，就要吃诗山粕丸”，过去，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。聊起家长里短， “炸粕丸，否则粕丸会变软，然后，掌握好火候十分关键。鸡精粉、如今，一粒粒粕丸堆放盘中，土法炮制，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。还要加入胡椒粉、因为口感更好。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗介绍，

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