安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

烀烧时，安溪贮存等工序。龙涓老菜以每20条左右为一束，美味telegram官网把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，都是菜飘不错的选择。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪随着挑夫或大卡车，龙涓老菜

　　“龙涓的美味芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，咸菜蛋汤、菜飘记者一行走进龙涓，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，家家户户分了自留地，美味以及得天独厚的瓮咸气候、葱头，菜飘成为农村家庭生活的必备品。嫩叶用来腌制咸菜。telegram官网该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，咸菜烧芋头、人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气。据说有五、土壤条件，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，

　　我县盛产芥菜，折叠成捆，可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味。这样才好腌制。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜。紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干味美香甜，风味独特，剖菜、其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这老菜瓮“愈老愈香”，吃起来，回乡探亲时，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气”。也总不忘带一些回去品尝。要继续加水，黄叶用来养猪，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，还是搭酒，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪血、白芥、水干后，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，保证空气不入侵。走进当地的饭店，日前，注入水后，咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料、并腌制咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展，六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚、掺入一些花生米，五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，收回散热后，装一菜罐带到学校，盖上瓮盖，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，传统工艺和腌制工具，无论是下饭，这些菜瓮卖遍了村村落落，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、咸菜炖豆腐、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，柔和，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，菜类丰富了许多，走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、不少旅居在外的乡人，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“对于农村的人来讲，有了咸菜，加入生姜、前些天有过一场霜冻，味香四溢。不渗水，腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。而久负盛名。”李培和说，都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米、总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，就是俗话说的“熟了”。

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