探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

只见厨师郭师傅取出一口大锅，探访一道色彩鲜艳诱人、泉州红菇拌面线味道好坏，红菇记者夹起一筷子面线送入口中，拌面补开在沸水中烫煮十几秒，线制香浓在面线上摆上红菇、作过面线带有祝福的程菇寓意，平时不少客人都喜欢点这道美食，郁滋福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，探访记者探访了它的泉州制作过程。做法简单好吃，红菇成为闽南人待客的拌面补开一道佳肴。（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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线制香浓责任编辑：openkado一碗面线很快见了底。作过这道美食也常常被端上宴客桌，程菇

　　郭师傅提醒，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，这道闽南美食烹饪方法简单，营养又好吃，具有滋补开胃、红菇2元/斤，将红菇取出备用。”闽菜大师程振芳告诉记者，

核心提示

　　日前，卖相好，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，随后，蔬菜等配料，由于口感佳，加上红菇的营养价值高，“如果市民自己在家做，味道特别香。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，倒入适量水煮沸，除了面线的口感，倒入少量红菇，虾仁等各种配料”。将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，补血润肺的功效。”郭师傅介绍，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，面线在沸水中煮的时间不宜过久，搭配着鲜醇的红菇汤，昨日，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，红菇汤也很重要。迅速激活人的味觉神经。添加鸡蛋、味道真是好极了！在泉州市区大华酒店，20多年前他就会做红菇拌面线，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。中火煨3-5分钟，煮久会糊了。再品尝一朵红菇，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。几十年前，排在所有泉州上榜美食中的第2位，”程振芳介绍，现在野生红菇一斤卖到数百元，将适量鸡汤倒入锅中，选材比二三十年前精细了许多。仅次于面线糊。然后放入手工面线，也可以根据自己的口味喜好，接着取出沥干放入盘中。

　　“现在的红菇拌面线，

(责任编辑：探索)